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2011年 05月 26日

エコクッキングクラブ5月のメニューとレシピ

エコクッキング教室への参加者が集まって、毎月クラブ活動を行っています。
5月のエコクッキングクラブのメニューとレシピをご紹介します。
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かつおのたたき丼・筍と豚バラ肉のべっこう煮・きのことほうれん草のくるみ和え・草だんご


◆かつおのたたき丼
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①あさつきを小口切りにしておく。
②鍋を弱火でしっかり温め、水を落としてみてコロコロとなったらかつおを皮からサッと焼き、
ひっくり返して2~3mm火が通る程度に全面を焼き、冷水に取る。
③かつおの水分を取ってサイコロ状に切り漬け汁に15分ほど漬けておく。
④ご飯とかつおをタレと一緒に混ぜて器に盛り ごまとあさつきを散らす。

材料 4人分
・かつお片身    約700g
・A・・・醤油    大さじ4
    みりん   大さじ2
    しょうが汁 大さじ1
・あさつき     10本
・白いりごま  大さじ2

◆筍と豚肉のべっこう煮
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①筍は乱切り 豚バラは一口大に切る
②鍋を温め、豚バラを焼いて余分な油を取る。焼き目がついたら2カップの水を入れ、沸騰したらホタル火で10分程度ゆでて水気を切る。
③②に筍を加え、調味料Aを入れて火にかけ沸騰したらホタル火で20~30分間煮込む。全体に火が通り柔らかくなればフタを開けて水分をとばし、仕上げにBを加えて照りをつける。
④器に盛り木の芽をあしらう。


材料 6人分
筍         800g
豚バラ肉      700g
木の芽       適宜

調味料A(煮込み用)
醤油        大さじ1
砂糖        大さじ1/2
みりん       大さじ2
酒         大さじ2
水         1カップ

調味料B(照りつけ用)
 醤油        50ml
みりん        60ml



◆ほうれん草ときのこのくるみ和え
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①しめじは石づきを落とし小房に分け、ほうれん草は4~5cmのざく切りにする。これを鍋に入れて無水調理する。
②くるみは粗くきざみ煎って、飾り用に少し残す。後はすり鉢で滑らかにすり、和え衣用調味料を混ぜる。
③②に①を入れて和え、器に盛る。残しておいたくるみを天盛りにする。

材料
しめじ      1パック(エリンギやまいたけでもOK)
ほうれん草    1/4束
むきくるみ    5個分

和え衣
砂糖        小さじ2
醤油        大さじ2
だし汁       小さじ2


◆草だんご
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だんごの作り方
①よもぎの葉だけをよく洗い 熱湯でゆでやわらかくなれば冷水にとりアクを取る。ヨモギを細かく切り すり鉢でよくすりつぶし取り出しておく。
②ボウルに上新粉 白玉粉 砂糖を入れて ぬるま湯を加えて 菜箸を4本ほどでよく混ぜ 耳たぶくらいの柔らかさになるまで手でこねる。
③鍋に湯をわかし 生地を3等分に分けて火が通りやすいように平らにして湯がき、浮いてきたら冷水に入れて粗熱を取る。
④生地を一まとめにしてすり鉢に入れて色をみながら よもぎを加えて手でこねていき、滑らかになれば手水をつけて、大さじ1位ずつの大きさに丸め 3個ずつお皿に盛る。
(お皿には小豆あんを少しおきそこに団子を並べると団子がお皿にひっつきにくい)

材料  12個分
よもぎ            50g
 (よぼぎ粉の場合は      5g)
上新粉            90g
白玉粉            40g
砂糖             大さじ1
ぬるま湯            150ml


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小豆あんの作り方
①鍋に小豆と水(小豆が隠れるくらい)を入れ、沸騰したら一度湯を捨てる。
②分量の水を入れて火にかけ、沸騰後ホタル火で小豆が柔らかくなるまで煮、砂糖を加えて柔らかめに煮詰める。
③最後に塩で味をととのえる。

材料
小豆              100g
砂糖              150g
塩                少々
水               400ml

エコクッキングクラブは毎月第1金曜日午前に活動中です!
まずは、6月~8月のエコクッキングへぜひご参加下さい。

予定の献立は以下の通り
6月:梅雨に負けないヘルシー中華(海老チリ・しゅうまい・中華粥・中華きゅうり)
7月:元気のもとになるさっぱり和食(豆腐とツナの団子揚げもしくはひろうす・豚肉の柳川鍋・生姜ご飯・わらび餅)
8月:疲労回復の洋食(スウィートコーンと鶏肉のチャウダー・じゃことチーズのカリカリサラダ・バジルスパ・コーヒーゼリー)
by kuni_yumehotaru | 2011-05-26 08:59 | ゆめほたるエコレシピ
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